![Обложка книги «Пицца-бизнес. Часть 6. Сыры и топпинги» автора издание 2019 года.](http://thumb.the-book-house.ru/w-497-h-800/p/M/wYZmxBnQBQnIq50juRxnbkIDm0W_XX6F1KRpMj21ypZmu6WyWMNE624j_focbDzWwB3PuScjDQ9tDWKg9QZSkkYTRfBxdYFqsYO5CwOYYzbcjvtA9pM.jpg)
Издание 2019 года
Формат: электронная книга
Пицца-бизнес. Часть 6. Сыры и топпинги
Издательство: ЛитРес: Самиздат
Книга посвящена сырам, сырным смесям и всем видам топпингов. Мы опишем параметры сыра моцарелла для его количественной оценки после выпекания на пицце. Это - возраст сыра, сырье (цельное или обезжиренное молоко), процент влаги, процент жира, процент белка, процент соли, рН сыра, время и условия хранения сыра при доставке до пиццерии. Во второй части - все виды топпингов: мясные, куриные, морепродукты, овощи и фрукты. Отличная пицца — это небольшое количество топпингов. Это баланс подобранного количества теста, пицца-соуса, сыра и топпингов, чтобы вкус пиццы являлся смесью всех компонентов.