Формат: электронная книга
ISBN: 9785763835014
Способы повышения качества и пищевой ценности булочных изделий
Издательство: Сибирский федеральный университет
В монографии представлены результаты научной работы по повышению пищевой ценности булочных изделий путем введения в них пищевых добавок растительного происхождения. Предназначена преподавателям вузов, ведущим подготовку инженеров и технологов предприятий общественного питания, аспирантам, магистрантам, практическим работникам сферы общественного питания.
